真空耙式干燥機大多采用輕微負壓或真空的形式。干燥過程中的水分可以在低溫下蒸發，并且可以實現低溫干燥。這對于干燥某些食品以及農副產品中的熱敏材料是有益的。

例如，當溫度超過70℃時，液態糖的某些成分將變成棕色，從而降低了產品的商業價值。當溫度超過使用溫度時，某些催化劑會改變其化學性質。蛋白質會在高溫下變性，從而改變材料的營養成分。另外，低溫干燥具有合理的熱/能量利用率。從而降低生產成本，提高產品質量，減輕工人的勞動強度，并保護環境。因此，自真空耙式干燥機的成功開發以來，它已在醫藥，化學，染料和食品領域獲得了許多工業應用。

從真空耙式干燥機外殼的頂部和中間添加要干燥的材料。在向前和向后旋轉的前齒的攪拌下，材料的軸向來回移動，并且與殼體的內壁接觸的表面不斷更新并通過蒸汽間接加熱。在牙齒均勻攪拌和破碎桿的破碎作用下，物料的表面不斷更新和膨脹，使水分更加有益；使用干式或濕式集塵器和冷凝器除去廢氣中的汽化水分，以除去粉塵和可能的可凝性氣體，將符合排放標準的非凝性氣體排空并通過真空泵排出。